Le chef Mourad Haddouche au 3ème Festival international Cervantino (Mexique)

2 octobre 2017 Équipe, Événements, Loiseau des Vignes

Du 11 au 29 octobre 2017, ce célèbre festival de danse et de théâtre réunira d’excellentes troupes d’artistes venus du monde entier. C’est l’un des plus importants événements culturels du Mexique, dans la ville historique de Guanajuato, inscrite au Patrimoine mondial de l’Unesco.

Pour cette troisième édition du Festival ce sont les villes de León, Guanajuato, San Miguel de Allende et Irapuato, qui, à partir du 13 octobre et durant trois week-ends, seront les destinations phares de la participation gastronomique avec les invités spéciaux : la France et l’Etat de México. Ce festival fera voyager les palais dans 4 villes de l’Etat. Des créations uniques seront réalisées durant des dîners à quatre mains dans des restaurants reconnus, où les chefs invités en coopération avec les chefs locaux  fusionneront les tendances avant-garde de la cuisine nationale, internationale et guanajuataise.

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Une recette sans gluten et sans lactose : Quasi de Veau Sauce Vitello Tonnato

2 octobre 2017 Loiseau des Sens, Recettes

A l’occasion de la Semaine du sans gluten qui a lieu du 2 au 8 octobre 2017, le chef Shoro Ito de Loiseau des Sens, le nouveau restaurant bio «santé-plaisir» du Relais Bernard Loiseau vous propose une de ses recettes (sans gluten et sans lactose) :  Quasi de Veau Sauce Vitello Tonnato.

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Filet de Pintade fermière du restaurant Loiseau des Sens à Saulieu

26 septembre 2017 Loiseau des Sens, Recettes

Recette du chef Shoro Ito de Loiseau des Sens, le nouveau restaurant «santé-plaisir» du Relais Bernard Loiseau. Lire la suite

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Galette des rois Bernard Loiseau 2018 à l’anis de Flavigny®

22 septembre 2017 Boutique Bernard Loiseau, Nouveautés, Partenariats

La galette des rois Bernard Loiseau 2018 est un subtil mélange de la frangipane et du bonbon historique du village de Flavigny-sur-Ozerain, l’Anis de Flavigny®. Situé à quelques kilomètres de Saulieu, dans un des plus beaux villages de France, l’Anis de Flavigny® fait partie du patrimoine de la Bourgogne – Franche-Comté, et de nos plus beaux souvenirs d’enfance ! Connus dans le monde entier, l’histoire de cette petite dragée remonte jusqu’au XVIème siècle.

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La vidéo officielle du Relais Bernard Loiseau avec La Villa Loiseau des Sens en Bourgogne

11 septembre 2017 La Villa Loiseau des Sens, Loiseau des Sens, Relais & Châteaux, Relais Bernard Loiseau

Retrouvez toutes les infos sur notre site www.bernard-loiseau.com 

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La 4e édition du Challenge des Chefs VTT 2017 au Lac de Settons

1 septembre 2017 Équipe, Événements

Le chef doublement étoilé Patrick Bertron du Relais & Châteaux Le Relais Bernard Loiseau a remis le couvert le mardi 5 et mercredi 6 septembre 2017 avec la quatrième édition du Challenge des Chefs VTT  autour du Lac des Settons dans la Nièvre.  Ce terrain de jeu a permis aux participants d’apprécier les somptueux parcours vallonnés des bois du Morvan.

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Vendredi 15 septembre 2017 : les whisky GRANT’S à l’honneur au restaurant Loiseau Rive Gauche

31 août 2017 Loiseau Rive Gauche, Partenariats, Séjours, Menus et Offres spéciales

Laissez vous porter par l’inspiration de notre chef Maxime Laurenson du restaurant gastronomique Loiseau Rive Gauche, 2 toques au Gault & Millau (Paris 7e),  pour accorder les mets et whisky, avec notamment les premières grouses ! Lire la suite

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Rose des sables pur chocolat au coulis d’oranges confites

13 août 2017 Recettes

La rose des sables, un grand classique de Bernard Loiseau

Préparation du coulis

Le coulis se prépare la veille.

Laver les oranges. Avec un petit couteau, faire plusieurs incisions profondes dans 4 oranges, jusque dans la chair. Les mettre dans une casserole, les couvrir d’eau. Faire bouillir 3 minutes. Changer l’eau et renouveler l’opération deux fois.

Dans un faitout, verser le sucre avec 3 litres d’eau. Ajouter les 4 oranges, faire bouillir et laisser frémir pendant 6 heures.

Egoutter les oranges confites et les mixer très finement. Presser le jus des autres oranges, et l’ajouter aux oranges mixées.

Dans un saladier, mélanger les blancs d’œufs avec le sucre glace. Incorporer la farine et le cacao, mélanger et ajouter le beurre fondu. Couvrir d’un film alimentaire et laisser une nuit au réfrigérateur.

Préparation du sorbet

Mettre tous les ingrédients dans une casserole avec 1 litre d’eau. Chauffer jusqu’à ébullition, en remuant avec une spatule. Faire refroidir en plaçant la casserole dans de l’eau glacée ; placer ensuite ce mélange au réfrigérateur, puis au congélateur. Turbiner une dizaine de minutes.

Préparation des tuiles

Préchauffer le four à 150°C. Préparer des toiles pâtissières en silicone, bien froides. Compter 1 cuillerée à soupe de pâte par tuile ; étaler en tournant avec deux doigts pour former des disques très fins de 2 mm d’épaisseur et de 8 cm de diamètre. Prévoir 5 disques par rose. Placer les plaques au four 9 minutes, puis les laisser refroidir. Lorsqu’elles sont froides, les décoller délicatement en soulevant avec une spatule.

Napper le fond des assiettes avec le coulis d’oranges confites. Monter successivement une tuile, une petite boule de sorbet formée avec une cuiller à soupe bien chaude, quatre fois, et terminer par une tuile (soit au total 5 tuiles emprisonnant 4 boules de sorbet). Pivoter délicatement la tour d’un côté pour que les tuiles se rejoignent vers le bas de l’assiette et s’ouvrent de l’autre côté en laissant bien apercevoir le sorbet (la première et la cinquième tuile doivent pratiquement former un angle droit).

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18 juillet 2017 La Villa Loiseau des Sens, Loiseau des Sens, Recettes, Restaurants

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