Ingrédients pour 15 personnes
100 g de beurre
125 g d’eau
125 g de lait entier
125 g de farine
4 oeufs entiers
1 pincée de noix muscade râpée
5 g de sel fin
1 g de poivre
175 g de comté rapé
300 g de feuilletage
Préparations :
- Porter à ébullition dans une casserole l’eau, le lait, le beurre, le sel fin, le poivre et la pincée de noix de muscade râpée.
- Hors du feu incorporer la farine tamisée en une seule fois, remuer l’aide d’une spatule.
- Remettre sur le feu et dessécher pendant 30 secondes en remuant énergiquement avec la spatule, jusqu’au moment où la pâte est homogène et n’adhère plus aux parois de la casserole.
- Incorporer alors 60 g de comté râpe en mélangeant.
- Mettre la pâte dans un saladier, incorporer les œufs entiers un par un en remuant vigoureusement. Les œufs doivent être parfaitement absorbés par la pâte.
- Mettre aussitôt dans une poche munie d une douille moyenne.
- Étaler sur votre plaque à pâtisserie la pâte feuilleté en rectangle ou carré selon sa taille.
- Coucher la pâte à choux dessus en faisant des cylindres de la taille d’un doigt.
- Laisser 2 cm entre chaque cylindre. Coupez les bandes de feuilletage entre les lignes à l’aide d’un petit couteau. Saupoudrez l’ensemble de comté râpé. Mettez au réfrigérateur au moins 1 heure.
- Sortez une plaque du four. Préchauffez le four à 160° C (th 5-6).
- Posez sur la plaque une feuille de papier sulfurisée ou une toile anti-adhérence. Posez les bandes de gougère sur la plaque, le feuilletage en dessous. Mettez au four 17 minutes. Retournez-les, remettez-les au four 4 minutes. Servez tièdes.
