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Gougère feuilletée du chef Patrick Bertron

28 avril 2014 • Recettes

Ingrédients pour 15 personnes 

100 g de beurre
125 g d’eau
125 g de lait entier
125 g de farine
4 oeufs entiers
1 pincée de noix muscade râpée
5 g de sel fin
1 g de poivre
175 g  de comté rapé
300 g de feuilletage

Préparations :

  1. Porter à ébullition  dans une casserole l’eau, le lait, le beurre, le sel fin, le poivre et la pincée de noix de muscade râpée.
  2. Hors du feu incorporer la farine tamisée en une seule fois, remuer l’aide d’une spatule.
  3. Remettre sur le feu et dessécher pendant 30 secondes en remuant énergiquement avec la spatule, jusqu’au moment où la pâte est homogène et n’adhère plus aux parois de la casserole.
  4. Incorporer alors 60 g de comté râpe en mélangeant.
  5. Mettre la pâte dans un saladier, incorporer les œufs entiers un par un en remuant vigoureusement. Les œufs doivent être parfaitement absorbés par la pâte.
  6. Mettre aussitôt dans une poche munie d une douille moyenne.
  7. Étaler sur votre plaque à pâtisserie la pâte feuilleté en rectangle ou carré selon sa taille.
  8. Coucher la pâte à choux dessus en faisant des cylindres de la taille d’un doigt.
  9. Laisser 2 cm entre chaque cylindre. Coupez les bandes de feuilletage entre les lignes à l’aide d’un petit couteau. Saupoudrez l’ensemble de comté râpé. Mettez au réfrigérateur au moins 1 heure.
  10. Sortez une plaque du four. Préchauffez le four à 160° C (th 5-6).
  11. Posez sur la plaque une feuille de papier sulfurisée ou une toile anti-adhérence. Posez les bandes de gougère sur la plaque, le feuilletage en dessous. Mettez au four 17 minutes. Retournez-les, remettez-les au four 4 minutes. Servez tièdes.
Apéritif Bernard Loiseau SaulieuGougères de Patrick BertronRecette du Relais Bernard LoiseauRestaurant gastronomique Saulieu
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