Archives de la catégorie

Recettes

Galette des rois Benoît Charvet-2013
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Devenez la reine de la galette des rois au Poivre de Cassis© faite maison !

Publié le 10 janvier 2014

La galette des rois de notre chef pâtissier Benoît Charvet du Relais Bernard Loiseau (élu chef-pâtissier de l’année en 2013)… Lire la suite

Crédit photo : Louis-Laurent Grandadam
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Filet de biche, tête de cèpe rôtie entière, huile de cèpe aux pignons de pin et chapelure de jambon de pays

Publié le 20 novembre 2013

Ingrédients pour 4 personnes1 selle de biche de 2 kg, préparée par votre boucher en filet (gardez les os et les parures) 100 g de crépine de porc 20 cl de graisse… Lire la suite

Pièce de bar de ligne aux petites pousses et aux supions farcis
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Recette de Patrick Bertron « Pièce de bar de ligne aux petites pousses et aux supions farcis » en démonstration à la Foire de Dijon 2013

Publié le 8 novembre 2013

Le lundi 11 novembre prochain, retrouvez le chef étoilé Patrick Bertron du Relais Bernard Loiseau au Restaurant des Saveurs pour une démonstration de sa recette de « Pièce de bar de ligne aux… Lire la suite

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Recettes

Filets de canard miellés aux navets, sauce au foie

Publié le 18 septembre 2013

Ingrédients pour 4 personnes   4 filets de canards 8 beaux navets ronds 90 g de beurre Graisse de canard 1 échalote finement hachée 100 g de foie de volaille 1 brin… Lire la suite

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Dos de cabillaud aux coquillages, vinaigrette à la moutarde aux feuilles de coriandre & à l’orange confite

Publié le 16 septembre 2013

Ingrédients pour 4 personnes Poisson -        600 g de filet de cabillaud -        50 g de palourdes -        50 g de crevettes bouquet -        1 l d’eau -        100 g de sel… Lire la suite

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Flan léger de foie gras, salpicon de cèpes et jambon cru, bouillon de cèpes à la moutarde aux Cèpes & Thé fumé

Publié le 20 août 2013

  Ingrédients pour 4 personnes Flan de foie gras - 200  g de foie gras - 12 cl de crème fleurette - 2 petits œufs - Sel, poivre du moulin Garniture de légumes… Lire la suite

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Recettes

Notes de dégustations des moutardes Loiseau-Fallot

Publié le 14 août 2013

Des mariages harmonieux permettent de rehausser vos préparations et mettre en valeur vos sauces ou vos farces. Voici quelques exemples d’associations pour les poissons, les viandes, les gibiers, les fromages, et même les… Lire la suite

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Mille-feuille de pain d’épices à la glace au pain d’épices

Publié le 14 août 2013

  Pour 8 personnes Ingrédients 1.5 l de lait 12 jaunes d’œufs 210 g de sucre 1 orange 600 g de pain d’épices 100 g de raisin muscat frais 2 clous de… Lire la suite

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Recette simple du chef Patrick Bertron « Embeurrée de chou vert, jus d’étuvé à la cardamome noire »

Publié le 9 juillet 2013

Ingrédients pour 4 personnes 1 chou vert 30 g de beurre doux Sel fin, gros sel, poivre du moulin Finitions 2 tranches de jambon sec du Morvan 2 dl de fond blanc… Lire la suite

Recettes

3 idées printanières du chef étoilé Patrick Bertron

Publié le 8 avril 2013

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