Archives de la catégorie

Recettes

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Recettes

Lotte pochée au lait de Haddock de Loiseau des Ducs (Dijon)

Publié le 5 mai 2015

Le chef Louis-Philippe Vigilant de Loiseau des Ducs à Dijon, vous propose sa recette de lotte pochée au lait de haddock. Vidéo réalisée par Miam in Bourgogne… Lire la suite

trois étoiles
Recettes

Asperges du Lubéron poêlées à crues, jus d’étuvé au Garam Massala et tartines gourmandes aux œufs de cailles et fondue d’oignon

Publié le 28 avril 2015

C’est la belle saison des asperges vertes, blanches ou violettes ! Le chef triplement étoilé Patrick Bertron vous livre une de ses meilleures recettes printanières.… Lire la suite

Cassolette
Recettes

Cassolette d’écrevisses et girolles à la crème de Meursault de Bernard Loiseau

Publié le 12 mars 2015

Recette extraite du magazine Gault & Millau (sept 1980) :   « du rouge et du blanc pour illustrer la cuisine au vin » – l‘art et la manière d’employer intelligemment le vin dans la… Lire la suite

tarte aux pommes BL
Recettes

Tarte légère aux pommes de Bernard Loiseau

Publié le 12 mars 2015

Sous la signature de Victor Franco, « le Journal du Dimanche » a consacré un article fort élogieux à la tarte légère de Bernard Loiseau en juin 1980.… Lire la suite

Tout Loiseau
Recettes

Palette de porc caramélisée au miel de châtaigniers

Publié le 13 février 2015

Ingrédients  pour 6 personnes… Lire la suite

foie gras de canard 2015 - LDV
Loiseau des Vignes

Foie gras de canard au miel de sapin, épines fumées et pickles d’airelles

Publié le 23 janvier 2015

Recette proposée par le chef Mourad Haddouche du restaurant étoilé Loiseau des Vignes à Beaune… Lire la suite

trois étoiles
Recettes

Filet de bœuf de Charolles AOP, tartare au poivre de cassis et à la moelle

Publié le 7 août 2014

La recette du chef triplement étoilé, Patrick Bertron mise à l’honneur par Dominique Loiseau dans l’émission Télématin « Les 4 vérités » (France 2). Cliquez ici pour revoir l’émission… Lire la suite

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Loiseau des Ducs

Pêche pochée à la verveine, coulis de framboise et tuiles aux amandes

Publié le 7 août 2014

Recette de la chef pâtissière Lucile Darosey du restaurant étoilé Loiseau des Ducs à Dijon… Lire la suite

trois étoiles
Recettes

Mojito royal à l’ananas Victoria, suprême de citron vert confit au vieux rhum

Publié le 1 août 2014

Un des  cocktails préférés du chef Patrick Bertron, transformé en un dessert tout en fraîcheur. Vous voilà transportés à l’île Maurice, où Dominique Loiseau organise chaque année, le Festival Culinaire Bernard Loiseau, cher… Lire la suite

Sans titre 1
Recettes

Recette : Ceci n’est pas un papillon du restaurant Loiseau des Vignes à Beaune

Publié le 16 juillet 2014

Actuellement à la carte d’été du chef Mourad Haddouche du restaurant étoilé Loiseau des Vignes à Beaune, une entrée phare : Ceci n’est pas un papillon ! C’est une variation de tomates de saison,… Lire la suite