Archives de la catégorie

Recettes

Cassolette
Recettes

Cassolette d’écrevisses et girolles à la crème de Meursault de Bernard Loiseau

Publié le 12 mars 2015

Recette extraite du magazine Gault & Millau (sept 1980) :   « du rouge et du blanc pour illustrer la cuisine au vin » – l‘art et la manière d’employer intelligemment le vin dans la… Lire la suite

tarte aux pommes BL
Recettes

Tarte légère aux pommes de Bernard Loiseau

Publié le 12 mars 2015

Sous la signature de Victor Franco, « le Journal du Dimanche » a consacré un article fort élogieux à la tarte légère de Bernard Loiseau en juin 1980.… Lire la suite

Tout Loiseau
Recettes

Palette de porc caramélisée au miel de châtaigniers

Publié le 13 février 2015

Ingrédients  pour 6 personnes… Lire la suite

foie gras de canard 2015 - LDV
Loiseau des Vignes

Foie gras de canard au miel de sapin, épines fumées et pickles d’airelles

Publié le 23 janvier 2015

Recette proposée par le chef Mourad Haddouche du restaurant étoilé Loiseau des Vignes à Beaune… Lire la suite

trois étoiles
Recettes

Filet de bœuf de Charolles AOP, tartare au poivre de cassis et à la moelle

Publié le 7 août 2014

La recette du chef triplement étoilé, Patrick Bertron mise à l’honneur par Dominique Loiseau dans l’émission Télématin « Les 4 vérités » (France 2). Cliquez ici pour revoir l’émission… Lire la suite

pêche-2
Loiseau des Ducs

Pêche pochée à la verveine, coulis de framboise et tuiles aux amandes

Publié le 7 août 2014

Recette de la chef pâtissière Lucile Darosey du restaurant étoilé Loiseau des Ducs à Dijon… Lire la suite

trois étoiles
Recettes

Mojito royal à l’ananas Victoria, suprême de citron vert confit au vieux rhum

Publié le 1 août 2014

Un des  cocktails préférés du chef Patrick Bertron, transformé en un dessert tout en fraîcheur. Vous voilà transportés à l’île Maurice, où Dominique Loiseau organise chaque année, le Festival Culinaire Bernard Loiseau, cher… Lire la suite

Sans titre 1
Recettes

Recette : Ceci n’est pas un papillon du restaurant Loiseau des Vignes à Beaune

Publié le 16 juillet 2014

Actuellement à la carte d’été du chef Mourad Haddouche du restaurant étoilé Loiseau des Vignes à Beaune, une entrée phare : Ceci n’est pas un papillon ! C’est une variation de tomates de saison,… Lire la suite

© P.SCHAFF - 2009-07
Recettes

Recette de Patrick Bertron en vidéo dans le reportage « De la terre à la fourchette »

Publié le 4 juillet 2014

De la terre à la Fourchette, Patrick Bertron… par TV-NET… Lire la suite

trois étoiles
Recettes

Pointe d’époisses affinée, crème montée à la moutarde au pain d’épices, bouquet de jeunes pousses

Publié le 26 mai 2014

Découvrez la recette du chef Patrick Bertron… Lire la suite